ไข่ดาวกรอบ ราดน้ำตาล

อาหารจานที่แม่ทำเมื่อไม่มีเวลาแต่อร่อยมากคือไข่ดาวทอดกรอบราดน้ำตาล รสชาติคล้ายๆเราทอดไข่ดาวมาราดด้วยน้ำราดไข่ลูกเขย เมื่อเอามาวานบนจานที่มีข้าวสวยร้อนๆ น้ำราดจะซึมลงกับข้าว เมื่อทานกับไข่ที่ทอดกรอบตรงขอบแต่ไข่แดงยังเป็นยางมะตูมก็ทำให้เจริญอาหารทานข้าวได้หมดจาน  

เมื่อก่อนบ้านเรายังใช้เตาถ่าน แม่จะไปเอาถ่านที่เก็บไว้ในลังไม้มาจุดไฟ เตาไฟจะมีสองเตา จำได้ว่าเป็นหินอ่อนสีออกแดงๆ คล้ายๆเตาแก๊สสองหัวในปัจจุบัน หน้าที่เราคือจะเอาเศษไม้มาตอกโดยใช้มีดอีโต้ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่จะทำเป็นเชื้อฟืน แม่ก็จะจุดไฟโดยเอาเศษไม้มาเรียงคล้ายๆกับซุ้มอินเดียนแดง ข้างในมีก้อนขยำหนังสือพิมพ์อยู่ พอจุดในส่วนหนังสือพิมพ์แล้วไฟจะลามไปติดเชื้อฟืน แม่ก็จะเอาถ่านก้อนเล็กๆค่อยๆวางทับเชื้อฟืน เป็นอันเสร็จพิธีการจุดไฟ

บ้านเรากินไข่ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ ตอนเช้าพ่อจะตื่นมาชงกาแฟ ใช้กาแฟเนสกาแฟนี่ล่ะ แล้วตอกไข่ไก่ลงไป ความรู้สึกตอนนั้นคือมันค่อนข้างจะอี๋มาก คือไข่มันไม่สุกขนาดไข่ลวก แต่พ่อก็กินแบบนี้ทุกเช้า  ถ้าวันไหนตื่นไปโรงเรียนแล้วมีข้าวกับไข่ดาวราดน้ำตาลแสดงว่าวันนั้นบ้านเราไม่มีเวลาทำกับข้าวกัน

วิธีทำไข่ดาวราดน้ำตาลนั้นไม่ยาก เริ่มต้นจากการทอดไข่ดาวให้กรอบ เราต้องไม่หวงน้ำมัน ที่บ้านเมื่อก่อนใช้น้ำมันหมู แม่จะเจียวใส่ไว้ในหม้ออวยเคลือบ เริ่มจากเทน้ำมันใส่ในกระทะ ใช้ไฟแรง ถ้าใช้กระทะแบนจะทอดยากกว่ากระทะปกติที่ใช้ผัดเพราะแบบหลังจะเป็นหลุม พอน้ำมันร้อนดี สังเกตจากการแอบหยอดไข่ขาวลงไปแล้วมันฟูกรอบขึ้นมา ก็เอาไข่ใส่ลงไป เวลาทำนี่กลัวการตอกไข่แล้วไข่แดงแตกเป็นที่สุดมันจะทำให้การทอดไข่พังทลายด้วยรสไข่แตก ดังนั้น เอาไข่ตอกใส่ถ้วยไว้ก่อนเป็นดี  เมื่อไข่ลงไปในกระทะแล้วให้เอาตะหลิววักน้ำมันมาราดข้างบนไข่ วิธีนี้จะทำให้เราไม่ต้องกลับด้านไข่ ซึ่งมันเสี่ยงต่อการทำให้ไข่แดงแตก เมื่อขอบไข่เริ่มเป็นสีน้ำตาล หรือใครชอบไข่สุกให้รีบพลิกไข่ แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 

มาถึงขั้นตอนสำคัญคือการทำน้ำราด  แม่จะรีบเอาน้ำมันที่ทอดเทออกจากกระทะ แล้วเอาน้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึกใส่ลงไปในกระทะ ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วแม่จะเอาน้ำปลากระฉูดลงไปสองสามที ถึงนาทีนี้ กระทะจะมีควันโขมงและมีเสียงฉ่าอย่างรุนแรง เอาตะหลิวมากวนๆ ให้น้ำตาลละลายกับน้ำปลา พอน้ำตาลละลายเข้ากันดีแล้ว เอาไข่ดาวพักไว้ใส่ไปในกระทะ เอาน้ำราดๆให้เข้ากัน ตักขึ้นมาราดข้าวได้

ข้าวสวยร้อนๆ ราดกับไข่ดาวกรอบนี่ เป็นอะไรที่ไม่จำเป็นต้องมีอย่างอื่นมาแทรก ไม่เคยถามแม่ว่าเอาสูตรมาจากไหน แต่เข้าใจเองว่าแม่น่าจะดัดแปลงมาจากไข่ลูกเขย แล้วตัดรสเปรี้ยวออกเพื่อความเร็ว แล้วอีกอย่างไม่เคยเห็นแม่ทำให้กินเป็นกับข้าวมื้อเย็น มีแต่ตอนเช้าหรือตอนที่ลูกหิวจัดตอนกลับจากโรงเรียนเท่านั้น

พอทอดไข่เสร็จ เราก็จะเก็บเตา โดยการตักถ่านใส่ในกระป๋องและตักขี้เถ้าออกจากเตา ถ่านที่เอาออกมาจะไม่เอาไปปนกับถ่านที่ยังไม่ได้ใช้  ลังถ่านนี่พวกแมวเหมียวจะชอบคาบลูกมาอยู่ เรื่องนี้แม่ห้ามไม่ให้เอาลูกแมวมาเล่น เพราะกลัวจะเป็นหืด แต่ก็แอบอุ้มเค้ามาเล่น ยังจำกลิ่นของลูกแมวได้ดี

ไข่ดาวกรอบราดน้ำตาล: เครื่องปรุง ไข่เป็ดหรือไข่ไก่, น้ำมัน, น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึก, น้ำปลาดี