เพื่อนๆ เคยทานข้าวเปิ๊บ หรือ ก๋วยเตี๋ยวพระร่วงกันมั้ยคะ 
เอาจริงๆ เรายังไม่เคยได้ไปลองชิมถึงศรีสัชนาลัย แต่ได้ชิมหลายครั้งหลายหนในงานท่องเที่ยวไทย และบูธในงานเทศกาลสำคัญๆ

วันนี้เลยจะพามารู้จัก "ข้าวเปิ๊บ" กันค่ะ

ถ้าพูดถึง อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย จะต้องนึกถึงข้าวเปิ๊บ เพราะเป็นอาหารพื้นถิ่นของที่นี่ หลังๆ เค้าเปลี่ยนมาเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง" เพื่อให้ชื่อสอดคล้องกับเมืองสุโขทัย (แต่เราว่า ข้าวเปิ๊บก็เท่ดีนะ) 

ข้าวเปิ๊บ เป็นภาษาท้องถิ่น "เปิ๊บ" คือการพับไปพับมา ตามขั้นตอนการทำอาหารเมนูนี้ ที่คล้ายๆ กับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ

เมนูนี้เกิดจากแนวคิดอันชาญฉลาดของบรรพบุรุษ ที่อยากจะกินก๋วยเตี๋ยว แต่แหม สมัยนู้นเส้นก๋วยเตี๋ยวก็หายากไม่เหมือนสมัยนี้ อย่ากระนั้นเลย มาคิดสูตรก๋วยเตี๋ยวแบบของเราเองกันเถอะ

ขั้นตอนการทำข้าวเปิ๊บ คล้ายกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อเลย (เอ่า แล้วทำยังไง) เค้าจะเอาผ้าขาวบางมาขึงกับปากหม้อที่ต้มน้ำเดือด ใช้ความร้อนจากน้ำเดือดในการทำข้าวเปิ๊บ ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน แล้วจัดการละเลงลงบนผ้าขาวบาง (นึกถึงตอนเรายืนดูแม่ค้าทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อ) พอสุกแล้ว ก็ใส่วุ้นเส้น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก ปิดฝานึ่งให้สุกสักพัก จากนั้นก็เปิดฝา แล้วพับแป้งไปมา เพื่อให้วุ้นเส้นและผักที่เราใส่ไปเมื่อกี้ เป็นไส้ นำมาเข้าเครื่องแบบก๋วยเตี๋ยว แต่ที่ขาดไม่ได้ คือไข่ดาวนึ่ง เป็นเครื่องเคียง อร่อยอย่าบอกใครเลย

แต่ถึงแม้ตอนนี้ ก๋วยเตี๋ยวจะหาทานได้ง่ายทั่วทุกมุมเมืองแล้ว แต่เมนูอันครีเอทจานนี้ก็ยังเป็นที่นิยมในพื้นที่ และบ่งบอกอัตลักษณ์เฉพาะตัวได้เป็นอย่างดี มิหนำซ้ำ ยังเป็นที่เชิดหน้าชูตาได้อีกด้วยนะเออ เห็นมั้ยว่า แค่อาหารจานเดียว ก็สร้างอัตลักษณ์ให้ชุมชนได้