ดิฉันมาญี่ปุ่นครั้งนี้
เพราะได้รับโอกาสไปทานร้าน Sukibayashi Jiro
ร้านซูชิที่ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาวติดต่อกัน 11 ปี

ผู้ที่เป็นธุระในการจองและดูแลพวกเรานั้น
คือ อาจารย์โมหงิ เคนอิจิโร่
ผู้แต่งหนังสือเรื่อง "อิคิไก"

(ต้องขอบคุณดร.ณัชร สยามวาลาต่ออีกรอบที่ติดต่ออ.โมหงิให้ และทำให้เกิดทริปนี้)

หลังทานเสร็จ
คุณปู่จิโร่ เอาหนังสือการ์ตูนประวัติชีวิตให้อ.โมหงิ
อาจารย์โมหงิจึงเมตตาให้พวกเราต่ออีกทีหนึ่ง

ในรถไฟชิงคังเซ็น
ดิฉันนั่งอ่านการ์ตูนเล่มนี้จนจบ
แบบน้ำตาซึม ๆ
+++

ในขณะที่พวกเราพยายามมองหางาน
ที่เหมาะกับตัวเอง
งานที่เรามี passion
งานที่เราน่าจะถนัด

ปู่จิโร่กลับบอกว่า
"เราต้องปรับตัวเองให้เข้ากับงาน"

เมื่อเราตระหนักเช่นนั้นแล้ว
เราจะไม่มัวมามองหาว่า
ฉันเหมาะหรือรักงานนี้จริงหรือเปล่า

"หากตั้งใจทำเต็มที่
งานจะ "น่ารัก" ขึ้นเอง"

ท่านไปทำงานห้องครัวในโรงแรมแบบญี่ปุ่น
ตั้งแต่อายุ 7 ขวบ
เพราะที่บ้านยากจน

เมื่อไม่มีบ้านให้กลับ
ก็อาศัยอยู่โรงแรมนั้น
ทำงานไปเรื่อย ๆ
ค่อย ๆ เรียนรู้วิธีการแล่ปลา
การจัดเตรียมคอร์สอาหาร
การปรุงรสให้อร่อย
จนออกมาทำร้านของตนเองในที่สุด
+++

รสชาติแบบ "จิโร่"
คือ การทำซูชิที่
ดึงรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของเนื้อปลา
ออกมาให้ได้มากที่สุด

เมื่อเคี้ยวในปาก
จะมีกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งปาก
และข้าวกับปลา เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

+++

แม้ปู่จิโร่จะอายุ 93 แล้ว
แต่แกยังยืนปั้นซูชิให้ดิฉันและเพื่อน ๆ
อย่างแข็งขัน ไม่มีมือสั่น ไม่มีลังเล

เห็นในหนังเป็นอย่างไร
ตัวจริงก็เป็นเช่นนั้น
ข้อมือพลิ้วไหวเป็นธรรมชาติมาก

เมื่อคุณปู่เห็นดิฉันทานช้าลง
แกค่อย ๆ ปรับขนาดซูชิ
ซูชิคำที่ดิฉันได้ จะเล็กกว่า
ของเพื่อน ๆ ผู้ชายที่ไปด้วยเล็กน้อย

คำที่ดิฉันประทับใจที่สุด
คงจะเป็นกุ้ง Kurumaebi

ซูชิคำนี้ เป็นซูชิกุ้งยักษ์
เพื่อให้ทานง่าย
คุณปู่ก็หั่นเป็นสองคำ

แต่ในบรรดา 5 คนที่ไปทานนั้น
ซูชิของดิฉันเป็นคนเดียวที่
คุณปู่เอาเปลือกหางกุ้งออกให้
ทำให้ดิฉันทานทั้งคำได้เลย
โดยไม่ต้องบ้วนหางกุ้งออกมา

กรณีสุภาพสตรี
หากเคี้ยวกุ้ง
แล้วมีหางกุ้งออกจากปาก
คงดูไม่สุภาพนัก

เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เพียงเท่านี้
ก็มีความใส่ใจ ...
และพยายามคิด
ทำเพื่อลูกค้าแต่ละคน ๆ
อย่างถึงที่สุดอย่างแท้จริง
+++

กลับมามองที่ตัวเอง
เราได้ทำงานทุกชิ้น
ให้ทุกคนได้อย่างทุ่มเทจนถึงที่สุดหรือเปล่า

เราหาข้ออ้างให้กับตัวเองว่า
นี่เป็นแค่งานที่เราทำไปเรื่อย ๆ
จนกว่าจะเจองานที่ "ใช่"
สำหรับเราหรือเปล่า

ขอบคุณคุณปู่ สำหรับบทเรียนซูชิในค่ำคืนนี้ค่ะ

Cr : page เกตุวดี Marumura